Ученые разгадали загадку кремовой начинки печенья Oreo

Что делать ученым, когда все загадки разгаданы, на сложные темы исследований денег нет, а в историю попасть хочется? Ответ прост – надо просто заняться популярной или курьезной темой и войти в когорту лауреатов Шнобелевской премии. Это премия, достижения в которой сначала заставляют засмеяться, а потом — задуматься. Именно к таким исследованиям можно отнести испытания американских физиков на тему правильного разделения печенья Oreo.

Исследователи из Массачусетского технологического института решили провести серию экспериментов с печеньем Oreo по разной его скрутке, чтобы проверить такую теорию – а действительно ли при разделении печенья крем всегда остается на одной из его сторон. Кроме того они выясняли, каким способом лучше разъединять половинки печенья.

Для этого разработали при помощи 3D-принтера специальное устройство Oreometer для оптимального разделения половинок шоколадного печенья. В этом устройстве для контроля силы вращения используются резиновые ленты и монеты. Добавление в специальный слот монеток с одной из сторон вращает одну из камер и разделяет половинки Oreo.

В результате этого выяснили, что во время поворота одной половинки печенья относительно другой, кремовая начинка между ними сначала испытывает деформацию сдвига, а затем течёт и разрывается пополам. При этом здесь возможна два конечных варианта: разрывается связь между кремом и одним из кусочков печенья или разрыв случается в толще крема. И в этом случае важна скорость вращения одной половинки Oreo относительно другой. Чаще всего происходит первый тип разрыва печенья.

Еще одним открытием стала невозможность разделения печенья пополам – чтобы на кажлой из половинок осталось одинаковое количество крема. Это обусловлено самим процессом создания печенья, поскольку начинку сначала наносят на одну половику печенья, а потом кладут сверху другую. Причем в 80% случаев половинку, на которой будет крем, можно легко предсказать. Для этого необходимо просто посмотреть на то, какой именно стороной Oreo было ориентировано в пачке. Также более равномерно во время тестов крем отделялся в старом печенье.

Все эти исследования на самом деле не прикол, а научные практические занятия по реологии, то есть изучению того, как течет материя. Исследования показали, что на основании того, как начинка реагировала на стресс, ее необходимо будет классифицировать как «кашеподобную», а отнюдь не как жесткую, хрупкую или эластичную. Также ученые установили, что сила, которая приходится на определенную площадь и нужна для того деформации начинки, примерно такая же, как необходима для моцареллы.